Científica y Tecnológica PROYECTOS GLOBALES CO AUSPICIADOS Proyecto UTA-FUNDACYT-BID/178. "Proyecto de Investigación para el Desarrollo de Tecnologías Aplicadas a la Conservación de Frutas". Financiamiento del Banco Interamericano de Desarrollo a través de la Fundación para la Ciencia y la Tecnología. Alcance: estudio de la situación pos cosecha y desarrollo de tecnologías para el procesamiento industrial de 4 frutas, v.g., tomate de árbol, manzana, mora y guayaba. PIAHIB: Proyecto de Investigación para el Desarrollo de Productos de Humedad Intermedia y Bebidas Fermentadas Típicas, Enero 1990-Enero 1993. Este estudio, que fuera auspiciado por el Consejo Nacional de Universidades y Escuelas Politécnicas, CONUEP, comprendió el desarrollo de tecnologías de alimentos de humedad intermedia y fermentaciones sobre sustratos de maiz y manzana. PITALPRO: Proyecto de Investigación en Tecnología de Alimentos para el Desarrollo de Tecnología Apropiadas al Sector Rural. 1984-1988. Este estudio, que fuera auspiciado por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, CONACYT y el Proyecto STTR/AID, v.g., Sistema de Transferencia Tecnológica al Sector Rural, comprendió el diagnóstico de la situación de las pérdidas pos cosecha de varios alimentos perecederos producidos en la provincia de Tungurahua y el desarrollo de tecnologías de manejo y preservación de alimentos. PROYECTOS DE INVESTIGACION EN EL AMBITO DEL DESARROLLO DE PRODUCTOS Deshidratación Osmótica de Frutas Tropicales: Desarrollo de Procesos para Piña (ananas comosus) y Papaya (caricapapaya). Objetivo: obtener productos deshidratados de buena calidad mediante la aplicación de un proceso de dos fases, v.g., preconcentración osmótica, seguida de la deshidratación en un secador de cabina. Metodología: ejecución de experimenos controlados en los cuales se estudió el efecto de: (1) temperatura del jarabe o agente osmótico, (2) concentración del agente osmótico y (3) interacción entre la temperatura y concentración del jarabe. Las variables de respuesta fueron (1) velocidad de pérdida de agua y ganancia de sólidos, (2) transferencia de calor y de masa, (3) difusividad. Desarrollo de Tecnología para Procesar Pasta de Ajo con Sustitución Parcial. Objetivo: establecer condiciones tecnológicas para el procesamiento de una pasta de ajo con sustitución parcial del ajo por "zambo" y "papa nabo". Metodología: ejecución de experimentos controlados diseñados para estudiar: (1) la influencia de los sutitutos en la consistencia y características organolépticas del producto, y (2) establecer los rendimientos del proceso tecnológico. Desarrollo de Camarón de Humedad Intermedia. Objetivo: desarrollar un proceso tecnológico apropiado para la manufactura de camarón (Penaeus vannamei) con las características de un alimento de humedad intermedia. Metodología: ejecución de experimenos controlados para estudiar el efecto de: (1) tiempo de retención en el escaldado, (2) concentración de la salmuera, (3) tiempo de retención en el salado, y (4) adición de conservante. Las variables de respuesta fueron pH, humedad, actividad acuosa y calidad microbiológica. Desarrollo tecnológico para procesar trucha arco iris (Salmo gardneri) de humedad intermedia. Objetivo: desarrollar una tecnología dentro del concepto de humedad intermedia, que permita prolongar la vida útil de la trucha arco iris. Metodología: ejecución de experimenos controlados diseñados para estudiar el efecto de los siguientes factores: (1) temperatura del agente osmótico, (2) concentración del agente osmótico, (3) tiempo de retención en el ahumado. Las variables de respuesta fueron nitrógeno volátil total, pH, humedad, actividad acuosa y calidad microbiológica. Chicha de Jora: tradición y tecnología. Objetivo: (1) inventariar los tipos de chichas tradicionales elaboradas a partir de maiz, existentes en la provincia de Tungurahua, (2) Desarrollar tecnología apropiada para la elaboración de chicha de "jora", v.g., maiz pre-tratado. Metodología: ejecución de experimenos controlados diseñados para estudiar: (1) la influencia del tiempo de cocción de la jora sobre la sacarificación del almidón. (2) el efecto del tiempo y temperatura de pasteurización sobre la conservación de la chicha de jora. Estudio del proceso fermentativo de la sidra de manzana. Objetivo: Desarrollar tecnología apropiada para la elaboración de sidra de manzana tungurahuense. Metodología: ejecución de experimenos controlados diseñados para estudiar: (1) el efecto de la adición de nutrientes, la influencia de los trasiegos, variación del pH, sobre la calidad sensorial de la sidra, y, (2) la influencia de 3 variedades de manzanas tungurahuenses sobre los rendimientos y calidad sensorial de la sidra. |